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重慶特產傳說(313) |冬天想吃肉增加熱量?啃萬州牛肉干!

天越冷,人越饞,重慶的小伙伴們,你們而今是不是是連小零食都要求純肉了?多吃點肉,增加熱量,冬季才沒那末難熬呀!

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等等!誰說減肥就不克不及吃肉朒朒零食了?

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當當當當!重慶人的磨牙抗餓神器閃亮登場!

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你看看這個牛肉干,味道好、高卵白、低脂肪、易攜帶,作為減肥時的加餐,下酒、解饞、追劇……切實其實不要更引人愛了好嗎?!

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自古以來,牛肉是國人的第二大年夜肉類食物,僅次于豬肉。牛肉的卵白質含量極高,所以味道鮮美,受人愛好,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉還有補腎益氣、滋脾養胃、強健筋骨之功能,適合于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病之人食用。

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牛肉的吃法多種多樣,紅燒、清燉、涼拌……這些只能作為飯桌上的“正餐大年夜菜”來咀嚼,而我們今天要介紹的萬州牛肉干,能陪你熬過一個又一個無聊的午后和夜晚,賜與吃貨們的心最實時的安撫。

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萬州牛肉干,重慶有名傳統特產,取材于三峽庫區生態養殖的山地黃牛肉,精選其腿部肌肉,配以砂糖、川鹽、天然噴香料、精華精辟植物油等輔料精制而成,味道怪異,吃一口,不擺了!

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萬州牛肉干當然品牌浩大,但萬變不離其宗,在建造工藝上都是接納三百多年前李氏社老祖宗留下的祖傳配方與現代工藝相連絡,歷經23道工序,純手工制成。萬州牛肉干大年夜致上有五噴香、噴香辣、麻辣、蜂蜜、咖喱、燈影、蔥噴香等七大年夜口味,有綠色食物、健康食物、寧神食物、體能食物四大年夜特點。

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萬州牛肉干不添加任何化學添加劑和防腐劑,不含淀粉及噴香料殘末,外面清爽,塊塊完全,噴香味撲鼻讓人垂涎欲滴。拿起一塊,咬開今后久嚼咽下,口腔會產生很奇奧的感到感染——化不開的噴香,切實其實停不下嘴!燈影、手撕、干煸、風干、鹵汁等十多個種類,滿足你對牛肉干的所有需求!

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1985年11月30日,天城牌五噴香牛肉干、南浦牌太白酒、雙魚牌中國橙酒、精制廣柑酒、中華獼猴桃酒、雙蜜牌水晶軟糖、夔州牌曬棗、巫山雪棗等,被選為國宴食物和紀念品。

萬州牛肉干曾前后獲得“中國市場公認品牌”、“中國有名品牌”、“中國綠色健康食物” 、“萬州區知名商標”,“首屆重慶知名品牌企業” 等名譽稱號,是旅游休閑、奉送親朋之佳品,也是家庭佐餐、老小皆宜之美食。

同時,萬州牛肉干在包裝上考究優良,袋裝、散裝、禮盒品種齊備,能滿足分歧消費者的需求,深受消費者愛好,暢銷國表里。

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牛肉干的建造方式頗多,成品也各異。從外形上看,就有塊狀、條狀、絲狀、丁狀之分;從味道上分辨,又有五噴香、麻辣之別。而今川廚建造牛肉干,常見的體式格局是先顛末鹵制再油炸,最后加調料收制成菜,而這道牛肉干,倒是按傳統體式格局做出來,把牛肉煮熟切成片,回鍋以原鹵湯收制使其入味,再下到油鍋里邊炸干,出鍋后加花椒面、辣椒面等拌勻,最后把炸過白芝麻的熱油倒進去浸泡牛肉片。用這類方式建造的牛肉干,牛肉的原味一點都不會流失落,而成菜的口感和味道也比我們常見的牛肉干要好。

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原料:牛腱子肉10千克,鹽350克,白糖250克,花椒面50克,辣椒面300克,白芝麻500克,姜片、蔥段、干辣椒節、山柰、草果、茴噴香、甘松、丁噴香、白芷、桂皮、甘草、色拉油各適當。

制法:1.把牛腱子肉放沸水鍋里稍微煮一下,撈出來切成大年夜塊,再放進清水鍋,到場鹽、姜片、蔥段、干辣椒節、山柰、草果、茴噴香、甘松、丁噴香、白芷、桂皮、甘草等噴香料,小火煮至牛肉剛熟就得撈出來。濾去鍋里的料渣后,鹵汁留用。

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2.把晾冷的牛肉切成厚片,放炒鍋里并到場鹵汁,待小火收至汁干時,起鍋倒進盆里待用。

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3.炒鍋里放大年夜量色拉油燒熱,分次把牛肉片下鍋,炸至干噴香再撈入盆里待用。

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4.往裝牛肉的盆里放入花椒面、辣椒面和白糖,翻拌平均待用。

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5.鍋里放適當的色拉油,燒至六成熱時下白芝麻,稍炸行將油倒進裝牛肉的盆里,用勺子去翻拌幾下,待其天然晾冷。出菜時,用筷子夾取牛肉片裝盤即可。

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手藝關頭:鹵牛肉的時候不宜太長,以牛肉剛熟透為好;在鍋里收汁時,火力一定要小,以包管鹵水完全被牛肉領受;在炸牛肉片時,外面稍硬即可,不成以炸得過于干;生芝麻下油鍋炸制過,再與牛肉拌和,這要比直接加熟芝麻拌出來噴香味更濃。

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